Foto: Sokobanjske Vesti
Da i žena može biti vrhunski majstor u obradi, dimljenju i sušenju mesa, najbolje dokazuje Vesna Đurđević, čija je najnovija specijalnost – čupava pečenica – postala pravi hit među ljubiteljima kvalitetnih suhomesnatih proizvoda. Bez porodične tradicije, ali sa jasnom željom da od svojih svinja stvori nešto posebno i uz znanje koje je stekla širom Evrope, Vesna je uspela ono što mnogi smatraju retkom veštinom.
„Oduvek sam želela da imam svoje svinje i da proizvodim svoje meso, nismo više želeli da kupujemo u mesari“, priča Vesna, koja u Vrmdži gaji moravke, staru srpsku rasu svinja i najbolji izbor za kvalitetnu pečenicu. Svinje se hrane žirom, žive na otvorenom i dostižu zrelost tek nakon dve godine. „Samo tada meso ima pravu čvrstinu i ukus“, dodaje Vesna.
Iako nije potekla iz mesarske porodice, znanje je godinama skupljala – život u inostranstvu i brojna putovanja kroz Evropu omogućili su joj da upozna različite tehnike sušenja i dimljenja mesa, koje je kasnije prilagodila sebi.
Sa suprugom je izgradila specijalnu sušaru, u kojoj se čupava pečenica dimi na bukovom drvetu, polako i ravnomerno.
„Dimljenje određujem prema boji, mirisu i izgledu mesa. Tu nema žurbe. Sušenje na hladnom vazduhu, nekoliko puta a zatim se sušenje nastavlja na vazduhu i zato zadržava meso boju“, kaže Vesna.
Nakon šunke, koja je bila jedan od delikatesa, Vesna je kombinacijom različitih tehnika „izumela“ i „čupavu“ pečenicu.
„Kod nas najčešće prave sušenice, a ja sam htela da isprobam nešto novo, naletela sam na tu ideju i mogu reći da je postala pravi hit. Niko više ne traži sušenicu, svi hoće čupavu pečenicu“, priča ona.
Proces pripreme je dug i zahtevan. Pečenica najpre nekoliko dana odležava u salamuri, „spava u različitim začinima“, zatim se pere i ponovo začinjava.
„Tajna je u začinima, oni joj daju aromu i izgled „čupava“- korijander, seme senfa, majoran, timijan, biber“, otkriva Vesna.
Kako kaže Vesna, bilo je i skeptika koji su joj govorili da Sokobanja nije podneblje za ovakve šunke i pečenice, ali je ona dokazala da je Rtanjska šuka u rangu najboljih u Srbiji. Ono što je počelo kao želja i izazov, danas je prepoznatljiv kvalitet.
Čupavu pečenicu najčešće priprema za prijatelje i poznanike, ali dobar glas daleko se čuje. Sve više ljudi dolazi da proba, a Vesna kaže da joj je to najveća potvrda da je na pravom putu.
„Kada nešto radite srcem, to se oseti – i u ukusu i u mirisu“, zaključuje ona.
Instalirajte iOS ili Android aplikaciju Sokobanjske Vesti
